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洞庭碧螺春茶传统煎茶要点

2017-10-15 21:01:25 来源:99碧螺春茶叶网 浏览:9
内容提要:  碧螺春茶叶的现在品饮方法多是将炒制好的干茶直接用开水冲泡饮用,但是早古代,碧螺春茶叶的饮用方法不是冲泡法,而是煎茶饮用。即用水煎熬茶汤,让后饮用。碧螺春茶叶的传统煎饮方法及注意要点,对现代饮茶仍有重要的借鉴意义。
  明代曾有人总结过碧螺春茶叶在煎饮时要注意的四个方面:
  一、水的选择

  碧螺春茶叶的现在品饮方法多是将炒制好的干茶直接用开水冲泡饮用,但是早古代,碧螺春茶叶的饮用方法不是冲泡法,而是煎茶饮用。即用水煎熬茶汤,让后饮用。碧螺春茶叶的传统煎饮方法及注意要点,对现代饮茶仍有重要的借鉴意义。

碧螺春茶叶


  明代曾有人总结过碧螺春茶叶在煎饮时要注意的四个方面:
  一、水的选择
  古书中指出,只要是水的味道不够甘甜,都会损害茶汤的味道。所以古人认为在碧螺春茶叶的煎饮过程中,水的选择最为重要。古人根据水源对碧螺春茶叶的影响,将来源不同的水分为三个等级。
  首先,山泉水是最好的水源选择,其次是江河水(古代江河水质未被工业污染),再次是井水。在山泉水中,古人又有不同的等级分别——最好的是那种泉眼不大,水流较缓,在岩石山肆意流淌的那种泉水。如果泉水汹涌,喷薄而出,水流迅速,那么这种泉水不要用于煎煮碧螺春茶叶,这种水饮用的时间长了,会引起颈椎疾病。
  其次,江水作为碧螺春茶叶煎煮水时,应该选择距离人群居住比较远的地方的水源。
  还有,井水作为水源时,应该选择深度较大的井,如果井的深度不够,往往井水会较为浑浊,或者有咸涩、苦涩味道,这种水是不能作为碧螺春茶叶煎煮用水的。

碧螺春茶叶


  二、洗茶
  古人在煎煮碧螺春茶叶的过程中,首先都要用热水洗茶叶,这一步骤可以去除掉茶叶上的灰尘、污渍和冷寒之气,经过洗茶后的碧螺春茶叶,煎煮好以后,茶汤的味道才为最佳。
  三、侯汤
  在煎煮碧螺春茶叶的过程中,要以文火慢煮,用活火煎熬。所谓活火,就是带有火焰的木炭,用这种火煎煮碧螺春茶,茶汤不会剧烈沸腾,茶汤缓慢的翻滚可以让茶汤中的碧螺春茶叶养的更好,煎出更好的味道。用活火煮茶,刚开始的时候,茶水中就像有鱼的眼睛一样,气泡缓慢上升、散开,茶水中有轻微的声响发出;继续煎煮,则会看到茶壶周围的茶汤逐渐沸腾,连续不断的翻滚;最后,碧螺春茶水全开,沸腾激烈,就像汹涌的波浪翻起,这时茶壶中的水蒸气也被热量冲散,能够直接观察茶水。古人在煎茶过程中总结出的“老汤三沸”的方法,只有用这种活火煎煮的方法才能够完成。

碧螺春


  四、择品
  古人认为在品饮
碧螺春茶的时候,应该选择小的茶杯或茶碗,因为小的茶杯容水不多,可以时品时新,杯中茶水饮完之后,再添加的时候,杯中温度有响应。如果用大的茶杯或茶碗品饮碧螺春,短时间内杯中的茶水不能喝完,停留时间过长,碧螺春茶的味道就会逐渐消散,味道欠佳。

碧螺春茶叶


  在茶铫和茶壶的选择上,古人认为瓷砂壶是最好的选择,次一级的铜壶或者锡壶。
  古人在总结洞庭碧螺春茶叶煎煮饮用方法时提醒,要特别注意水的选择、茶叶的处理、以及茶汤的烹煎和茶具的选用,这些经验对现代的制茶、饮茶仍有重要的借鉴意义。

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