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碧螺春独特风味形成的原因

2013-02-08 20:52:02 来源:洞庭碧螺春茶叶网 浏览:102
内容提要:  由于得天独厚的自然条件和悠久的历史人文环境,以及其他传统名茶的烘托,碧螺春茶从一诞生就声名鹊起,其品质在清代就以“微岕似而细,味甚甘香,俗呼为‘吓煞人’”而著称于世。当时专家评论为“色香味不减龙井,而鲜嫩过之”;饮者则说:“茶以碧螺春为上,不易得。”诗人们对此茶也是交口赞誉,清《野史大观》卷一有

  由于得天独厚的自然条件和悠久的历史人文环境,以及其他传统名茶的烘托,碧螺春茶从一诞生就声名鹊起,其品质在清代就以“微岕似而细,味甚甘香,俗呼为‘吓煞人’”而著称于世。当时专家评论为“色香味不减龙井,而鲜嫩过之”;饮者则说:“茶以碧螺春为上,不易得。”诗人们对此茶也是交口赞誉,清《野史大观》卷一有诗称道:“从来物比有嘉名,物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。”
  对苏州东、西山正宗碧螺春茶品质质量的评价,历来也以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”为碧螺春最佳写照。深究其独特风形成的原因:

  一是优越的自然生态环境。东山三面临水,西山四面环水,因太湖小气候的调节作用,使洞庭东、西山茶区内气候温和,比同纬度其他地区暖湿,年平均气温15.5℃—16.5℃,年降雨量1200—1500毫米,区内四季分明,冬暖夏凉,空气湿润清新,云雾弥漫;加上土壤由山丘岩石风华而成,呈微酸性或酸性,土壤中有机物质、磷含量较高,极宜茶树生长。

洞庭碧螺春

  二是东西山碧螺春产区,也是我国著名的茶、果间作区,茶树和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春茶果味的天然品质。还有一片片浓荫如伞的果树,常年调节着茶园的风霜,日照适度,使茶树长得特别娇嫩。

  三是当地茶树群体品种独特。据1979年秋和1980年春江苏省茶树地方品种资源调查组调查结果,该品种的嫩梢不仅发呀早,色泽大部分为绿色或浅绿色;而且氨基酸、咖啡碱含量高,当时通过对14个单株鲜叶生化测定,氨基酸为2.38—3.8毫克/克,平均3.03毫克/克,儿茶素118.55—209.13毫克/克,平均158.74毫克/克,咖啡碱2.95%—4.19%,平均3.49%,茶多酚21.12%—28.64%,平均24.58%。

  四是碧螺春采制要求严格,技艺高超。特别是采摘,必须摘得早、采得嫩、拣得净。采制500克高档碧螺春最多的约需采6.5万多个芽头,可见茶叶之幼嫩,摘采功夫非同一般。

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